Välkommen till Rutabaga

Fast meny, 1095 kr per person.
(Menyn går att få vegananpassad)

–

Bröd från Green Rabbit
Smör från Löts gårdsmejeri
Rotselleri cappuccino

Aptitretare…
Tryfferad grön ”foie gras” med vetelevainkrutong

Månadens råvara… rotselleri
Äpple, pepparrot, gräslök, gräddfil

Inspiration Japan…
Jasminris i salladsblad med friterad lök, ingefära,
nashipäron, wasabi

Från åkern…
Potatis, tryffel, ägg 63C, smörsås

Vinterns goda…
Stekt spetskål, smält ost, örter, citronzest

Från fruktträdet…
Äpple, krämigt ris, kanel, dragon, citron

–

Varje säsong har sina unika råvaror. Därför väljer vi att varje månad lyfta en specifik råvara, som hyllas genom en egen rätt på menyn.
December månads råvara är Rotselleri !

“ Rotselleri (Latin: Apium graveolens var. Rapaceum) är en rotfrukt som har en ganska kraftig doft, smak och tydlig karaktär. Just det latinska ordet graveolens betyder starkt doftande. Ibland kallas Rotselleri även för knoppselleri och ursprungsformen förekommer vildväxande på saltängar vid Europas södra och västra kuster, ända upp till Danmark. Selleri är en gammal kulturväxt, känd redan i det forntida Egypten. Den infördes till Sverige under medeltiden från Italien.
Personligen använder jag gärna helst rotselleri i soppa, rostad i ugn och som pure.
De många och tunna rötterna som normalt skärs bort innan rotfrukten säljs i butik brukar jag hemma skrubba, tvätta, förvälla i saltat vatten och sedan steka upp i smör – ¬det blir liksom en sorts vegetariska nudlar. Mycket pyssel kan man tycka, men mycket gott kan jag lova.
I december lagar vi rotselleri som månadens råvara i Rutabaga. Det blir en liten skummig soppa med tryffel och en helt ny rätt med äpple, pepparrot, gräddfil och gräslöksolja.