Välkommen till Rutabaga

Fast meny, 1095 kr per person.
(Menyn går att få vegananpassad)

–

Bröd från Green Rabbit
Smör från Löts gårdsmejeri
Rotselleri cappuccino

Aptitretare…
Tryfferad grön ”foie gras” med vetelevainkrutong

Månadens råvara…Endive
vintersallad, grillad endive, getost, äpple, valnötter

Inspiration Japan…
Jasminris i salladsblad med friterad lök, ingefära,
nashipäron, wasabi

Från åkern…
Potatis, tryffel, ägg 63C, smörsås

Vinterns goda…
Stekt spetskål, smält ost, örter, citronzest

Från fruktträdet…
Citronpannkaka, vaniljglass, citrus, dragon

–

Varje säsong har sina unika råvaror. Därför väljer vi att varje månad lyfta en specifik råvara, som hyllas genom en egen rätt på menyn.
Februari månads råvara är Endive !

“ Endive är egentligen inte en sallad utan en sista skörd av en chikoria salladsrot. Där man grävt upp roten sent på hösten och förvarar den sedan mörkt och svalt i tex en jordkällare. När roten sedan möter varmare rumstemperatur men fortfarande är täckt skjuter ett nytt knutet skott fram som är beskt till smaken och lämpligen hanteras och tillagas som en grönsak. Därför är endiv lämplig att blanda med andra sallader som inte är så beska. Beskan upplevs också mildare om endiven serveras med andra feta råvaror som feta och smakrika ostar, smör eller stekt fläsk. Även syran från vinäger eller citron i en dressing mildrar beskan. Främst i Italien och Frankrike uppskattar man den beska endiven. Personligen tycker jag den är godast marinerad med citron, honung och olivolja och sedan grillad över glödande kol. Därför serverar vi den just så till er under Februari i Rutabaga.
Grillad endive är en personlig favorit!