Välkommen till Rutabaga

Fast meny, 845 kr per person.
(Menyn går att få vegananpassad)

–

Bröd från Green Rabbit
Smör från Löts gårdsmejeri
Varm äppelmums

Aptitretare…
Tryfferad grön ”foie gras” med vetelevainkrutong

Från trädgårdslandet…
Jordärtskocka, äpple, rågbröd, blad & skott

Inspiration Japan…
Jasminris i salladsblad med friterad lök, ingefära,
nashi päron, wasabi

Månadens råvara… Vintertryffel!
Croissant med jordärtskocka & svart vintertryffel

En av våra klassiker…
Bakad rotselleri med vassle, tryffel, brynt smör, citronskal

Vinterns goda…
Nattbakad frukt, vaniljcreme, frasig filodeg, äppelsorbet

–

Varje säsong har sina unika råvaror. Därför väljer vi att varje månad lyfta en specifik råvara, som hyllas genom en egen rätt på menyn.
Januari månads råvara är Vintertryffel!

“ Tuber Melanosporum är det latinska namnet för svart tryffel som främst växer i Sydeuropa och är i skörd under vinterhalvåret och kallas därför ofta för svart vintertryffel. Denna tryffelart odlas även bla i Australien. Så om du ser vintertryffel på menyn på sommaren kommer den från Australien där de har vinter då. Perigord tryffel är ett annat vanligt namn för denna tryffelart, då det finns en mycket känd tryffelmarknad i orten Perigord som ligger i Frankrike. Svart vintertryffel är min personliga favorittryffel. Därför är det roligt att vi har den i fokus under januari, personligen tycker jag att tryffeln är allra godast med två andra knölväxter, potatis och jordärtskocka. Därför serverar vi en rätt med jordärtskocka och tryffel som jag hoppas att ni ska tycka mycket om. Gott Nytt år förresten! ”